Le grand Cahill, en hommage à Michael Cahill, un bâtisseur né à Lyster, Irlande et fils de Michael Cahill et de Margaret Lee.

Michael Cahill achète une terre à Jersey-Mills et y construit le premier hôtel de Saint-Georges qui, pendant très longtemps, sera le seul établissement du genre entre la ville de Lévis et l'état du Maine. Les marchands de bois, les géologues et les prospecteurs miniers y séjournent régulièrement. Déjà, Jersey-Mills s'initie à sa vocation touristique.

M. Cahill travaille très fort pour obtenir la construction d'un chemin de fer et d'un pont permanent pour relier les deux rives de Saint-Georges. Ses deux filles, Mary Ann et Margaret épousent respectivement messieurs Philippe Maguire et Louis Gendreau qui continueront l'œuvre de leur beau-père à Saint-Georges.