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ÉTAPE  5

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La cuisson consiste à élever la température du lait de 30 Celcius à 38 Celcius (86 à 100 F.) et à le maintenir jusqu'au soutirage . Permet de séparer le caillé du lactosérium.
Durée: environ 30 minutes
N.B. À cette étape, on prélève le délicieux fromage dans le petit lait que l'on peut déguster à tous les dimanche matin à 11heure.